Incentive gastronomique à Bologne

08 Jan Incentive gastronomique à Bologne

L’ouverture d’un parc à thème gastronomique va encore renforcer la réputation de Bologne comme capitale culinaire de l’Italie, mais la ville a beaucoup plus à offrir, y compris l’art superbe, la musique et l’architecture médiévale. La ville universitaire la plus ancienne d’Europe (fondée en 1088) a été un refuge pour les intellectuels et les créateurs depuis que des sommités telles que Dante et Pétrarque l’ont traversée au XIVe siècle. Les capitaux culturels peuvent s’ossifier avec le temps, mais l’afflux constant de sang jeune à Bologne a maintenu la ville en vie. Le soir, les cafés inondent Bolognesi, des dames de la haute société aux étudiants délicats qui se disputent la politique et sirotent des spritz d’Aperol. Piazza Verdi attire des musiciens et des punks dreadlocks, tandis que les bars sous les arches de Piazza Santo Stefano sont un endroit charmant pour un coucher de soleil. Le week-end, les rues centrales Via Ugo Bassi et Via Rizzoli, ainsi que la rue perpendiculaire Via dell’Indipendenza, sont piétonnes et remplies d’acheteurs et d’artistes de rue. À la tombée de la nuit, les foules des bars étudiants de la Via Zamboni et les options plus haut de gamme de Via del Pratello se déversent dans les rues. Bologne a plusieurs surnoms – la dotta (le savant) et la rossa (le rouge, pour sa politique de gauche) – mais c’est la grassa (la graisse) qui est peut-être le plus approprié. La nourriture est un très gros problème ici, comme c’est le cas dans toute la région d’Émilie-Romagne – la maison du jambon de Parme, du vinaigre balsamique et du parmesan. Viandes séchées, fromages vieillis, crème, beurre, gibier et truffes abondent dans cette cuisine des plus indulgentes – et l’automne, avec ses cèpes et ses châtaignes, est une excellente période de l’année. Beaucoup de grands noms de la cuisine italienne – tagliatelle al ragù, mortadelle, tortellini, lasagne alla bolognese – sont originaires et sont à leur meilleur ici. Les classiques ont toujours une place de choix, mais au cours des dernières années, la gamme de restaurants s’est élargie.

Et le mois prochain voit l’ouverture de Fico Eataly World, un parc à thème de 100 millions d’euros tant attendu. Eataly World ouvre le 15 novembre avec des manèges, des ateliers, des restaurants, des pâturages, un verger et un vignoble pour la dégustation et l’apprentissage de tout, de la production laitière à la production de prosciutto. Il y aura des tricycles pour explorer le complexe de 20 acres, l’entrée est gratuite, les différentes activités commencent à 10 € et un hôtel ouvrira ses portes l’année prochaine. C’est peut-être l’attraction culinaire la plus flashée de la ville, mais ce n’est pas le seul. Pour un regard plus personnel sur la cucina bolognese, réservez l’un des cours de cuisine intime de Rita Mattioli, qui se veut un dîner chaleureux et sophistiqué. Que vous soyez un novice apprenant à rouler des pâtes translucides ou à essayer de reproduire un tiramisu professionnel, assurez-vous de réserver longtemps à l’avance. Les marchés alimentaires de Bologne sont parmi les meilleurs d’Italie: les étals du Quadrilatero, la grille séculaire des rues au sud de la Via Rizzoli, sont l’endroit idéal pour déguster des fromages fins, à La Baita Vecchia Malga, via Pescherie Vecchie; pâtisseries, de Paolo Atti & Figli sur Via degli Orefici; et tout le reste, du vin à la charcuterie, à Tamburini sur la Via Caprarie.

Prenez vos spécialités et rendez-vous à Osteria del Sole sur Vicolo Ranocchi, un bar bruyant datant de 1465, où le vin est bon marché et la nourriture est BYO. Le restaurant Mercato di Mezzo sur la Via Clavature est parfait à toute heure pour une bouchée, tandis que Mercato delle Erbe, à l’extrémité ouest de la Via Ugo Bassi, est l’endroit où les chefs préparent les meilleurs produits de l’Emilie-Romagne le matin. Bien que l’ambiance rustique reste intacte, le marché accueille maintenant le cool Altro? salle de restauration et événements musicaux occasionnels. Pour un repas lent, directement à la source, rendez-vous à l’hebdomadaire Mercato delle Terre sur la Via Azzo Gardino, dans la cour du Cinéma Lumière, où plus de 40 vendeurs proposent des fromages artisanaux aux démonstrations culinaires.
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